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miércoles, 14 de diciembre de 2011
Conoce a un chef: Martín Berasategui, restaurante Martín Berasategui
10:45 | 
Publicado por
eltenedor.es |
¿Sabías que Martín Berasategui es uno de los padrinos de eltenedor.es? Hoy en "Conoce a un chef" te traemos a uno de las maestros de la gastronomía, con 7 estrellas Michelín, y dueño, junto con su mujer Oneka, de restaurantes como el laureado Martín Berasategui, en Lasarte.
El prestigioso chef vasco nos contó que su pasión por la cocina le viene desde la infancia, ya que se crió en un bodegón rodeado de elementos culinarios. Además, nos reveló que las artífices de su incursión en la gastronomía fueron su madre y su tía. Si quieres saber un poco más de este genio, no te pierdas el siguiente vídeo.
Próximamente, conocerás a otros grandes chefs. Y como bien dice Martín Berasategui: "Aupa eltenedor".
¡Saludos gastronómicos!
lunes, 28 de noviembre de 2011
Las tres estrellas Michelin brillaron por su ausencia
El pasado jueves la Guía Michelin desveló, en el Hotel Palace de Barcelona, los restaurantes de España y Portugal que este año se han alzado con tan codiciadas estrellas.
Mucha era la expectación por conocer quien se alzaría con esta distinción, estrenando estrella o sumando alguna más. Entre las novedades de este año se encuentra la lluvia de estrellas para Madrid. Destacaron los premios a la arriesgada fusión de casticismo asiático de David Muñoz en Diverxo y el neoclasicismo de Diego Guerrero en el Club Allard, que consiguen su segunda estrella.
Como curiosidad, la sorpresa de este año fue que la Guía no ha incorporado ningún nuevo restaurante a la categoría de tres estrellas y se mantienen los catalanes El Celler de Can Roca de Joan Roca y Sant Pau de Carme Ruscalleda, y los vascos Akelarre de Pedro Subijana, Arzak de Juan Mari Arzak y Martín Berasategui, casi todos ellos utilizando el sistema de gestión de reservas de eltenedor.es.
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| Martin Berasategui en su restaurante. |
Pero no todo fueron alegrías, Can Fabes perdió sus tres estrellas Michelín quedándose en dos, así como ElBulli, que desaparece de la guía al cerrar el restaurante dirigido por Ferrán Adrià.
En declaraciones a los medios, el chef de Can Fabes, Xavier Pellicer, sucesor de Santamaria y antiguo cocinero de Àbac, ha afirmado que la supresión de una estrella "no es un castigo por el trabajo mal hecho, sino por las circunstancias de la desaparición de Santi", fallecido el pasado mes de febrero y ha asegurado que para el restaurante supone una motivación extra.
¡El año que viene más!
Carlos Ignacio Rojas
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jueves, 24 de noviembre de 2011
San Sebastián se consolida como capital Internacional de la alta cocina
San Sebastián Gastronómika – Euskadi Saboréala llegó así a su final, dejando atrás cuatro días en los que la ciudad donostiarra ha brillado más que nunca gracias a las 58 estrellas Michelín y 64 soles Repsol que desfilaron por el Kursaal y deleitaron a las más de 12.500 personas que no quisieron perderse esta cita gastronómica. Todo un éxito que reafirma a San Sebastián como capital internacional de la gastronomía.
Si por la mañana pudimos conocer los secretos que guarda la cocina peruana, por la tarde pudimos ser testigos con la profesionalidad de cocineros extranjeros de Asia, Estados Unidos y Europa que nos invitaron a sentir, soñar y disfrutar con los aromas de la alta cocina más variada.
El primero en deleitarnos fue Magnus Nilsson, chef del restaurante Favïken Magasinet de Suecia, que demostró que se puede realizar alta cocina hasta en las condiciones más difíciles como en un pueblo colgado por la nieve. El francés Alexandre Gauthier cocinero del restaurante Auberge de la Grenouillère dejó patente una forma diferente de cocinar, vanguardista y sobre todo alejada de ese clasicismo que marca a la cocina francesa.
Considerado uno de los mejores cocineros del mundo y artífice e impulsor de lo que se conoce como la cocina tecnoemocional, Heston Blumenthal, chef inglés del restaurante Fat Duck, deleitó a los presentes que esperaban con ansias verle manos a la obra y poder delitarse con sus creaciones. Por su parte, Ignatius Chan, cocinero del restaurante Iggys de Singapur, habló de fusión e intercambio de culturas culinarias; y por último, Grant Achatz del restaurante Alinea de Chicago fue el encargado de poner el broche final a este congreso internacional de la gastronomía hablando de la capacidad de provocar y emocionar a través de la cocina demostrando de esta manera por qué le consideran todo un estandarte de la creatividad.
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Ramón Orteta, Pedro Subijana, Juan Mari Arzak en el acto de clausura |
Aunque San Sebastián Gastronómika haya terminado, en eltenedor.es aún tenemos mucho que contaros sobre este congreso. Estad atentos estos días al blog si queréis descubrir qué es lo que inspira a Martín Berasategui a la hora de crear nuevas recetas; qué es lo que nos contó Pedro Subijana en la entrevista que le realizamos; qué se hacía en el Backstage; cómo fue la experiencia de nuestro enviado especial Manuel Ros…
Seguiremos informando
Carlos García
miércoles, 23 de noviembre de 2011
Los “Grandes” de la cocina vasca, a la vanguardia de la cocina mundial
Tras realizar un viaje sorprendente por los nuevos sabores de la mano de toda una nueva generación de cocineros, entre los que destacaron Ricard Camarena, recientemente galardonado con 3 Soles de la Guía Repsol por su restaurante Arrop, y Francis Paniego, chef del restaurante Echaurren; los que quisieron disfrutar de este segundo día de la buena gastronomía pudieron deleitarse con las ideas más alocadas de Christian Escribà, que presentó un nuevo pastel del futuro, el primero con tecnología 3D.
Y cuando creíamos que ya habíamos visto todo, el final del día no pudo ser mejor pues los grandes astros de la cocina vasca brillaron sobre el escenario para hacernos disfrutar en vivo con su saber hacer entre fogones y el de todo su equipo.
Hilario Arbelaitz, Pedro Subijana y Martín Berasategui deleitaron con algunas de las recetas más innovadoras de sus respectivos restaurantes. También estuvo Juan Mari Arzak junto a su hija Elena Arzak, que consiguieron arrancar la risa a los asistentes con pieza teatral incluída sobre el escenario.
Los que tuvieron la suerte de probar cada uno de los platos elaborados, dijeron haber vivido una experiencia multisensorial da través de los aromas, colores y sabores.
Hoy es la última jornada de San Sebastián Gastronómika - Euskadi Saboréala y estará dedicada a la cocina peruana. Eltenedor.es sigue allí y estad muy atentos estos días al blog, porque os contaremos qué tal ha sido la experiencia de nuestro enviado especial y compartiremos con vosotros lo que nos han contado en una entrevista algunos chefs como Martín Berasategui o Dani García, entre otros.
Seguiremos informando…
Carlos García
martes, 22 de noviembre de 2011
Luís Irizar: Homenaje a toda una vida dedicada a la cocina
Ayer, Brasil se convertía en el país protagonista de San Sebastián Gastronomika– Euskadi Saboréala, y hub un acto muy especial que daba el pistoletazo de salida al congreso por excelencia dedicado a los amantes de la gastronomía. Tras el acto de inauguración oficial varios cocineros de renombre en el panorama internacional subieron al escenario para recibir al ‘maestro de maestros’, como le catalogaron: Luis Irizar, uno de los primeros chefs vascos en ser distinguido con una estrella Michelin. El homenaje a toda una vida dedicada al mundo de la cocina era el motivo por el que Irizar era invitado de manera muy especial a esta nueva edición Gastronomika.
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| Imagen del homenaje de ayer. |
Protagonista en todos los tiempos y ámbitos de nuestra cocina ha sido uno de los grandes a la hora de aportar sus conocimientos a la nueva cocina vasca, la cocina contemporánea española y por extensión, a la de todo el mundo. Comenzó a trabajar muy pronto en el restaurante familiar y después empezó a viajar a Londres y a París donde adquirió nuevos conocimientos culinarios. De vuelta a nuestro país, abrió su primer restaurante, Gurutxe Berri, siendo pionero en recibir una estrella Michelin en Euskadi. De este modo, siendo conocedor tanto de la cocina vasca más tradicional como de los aspectos más peculiares de la cocina internacional abrió una escuela (hace más de 40 años) con la que se convirtió en ‘el maestro de maestros’. Karlos Arguiñano, Ramón Roteta y Pedro Subijana fueron algunos de sus alumnos y que ayer junto a Martín Berasategui, Juan María Arzak, Andoni Luis Aduriz e Hilario Arbelaitz, se reunieron para homenajear al que ha sido su ejemplo a seguir, su inspiración, en definitiva al ‘maestro de los fogones’.
De esta manera a sus 81 años, Luis Irizar recibió su galardón no sin antes escuchar las palabras de sus antiguos alumnos. Como Karlos Arguiñano que según él, “le enseño a amar la tierra, al producto y al cliente”. Por otro lado Adúriz destacó de Iriza que siempre ha sido su inspiración a la hora de crear nuevos platos y no puedo dejar de reseñar las palabras del prestigioso Martín Berasategui al decir que el homenajeado fue quién ‘revolucionó’ la cocina vasca.
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| El homenajeado Luis Irizar. |
Una vez dicho todo esto, Irizar recibió una obra realizada por Ramón Roteta. Se trata de una pieza que viene a simular una cabeza que recoge los cinco sentidos y de los cuáles se hace uso en la cocina. Según la organización “con esta edición de San Sebastián Gastronómika – Euskadi Saboréala, se celebra esta rica y enriquecedora trayectoria con uno de los homenajes más merecidos en la historia de la cocina moderna”. Aunque todos esperábamos impacientes alguna lágrima por parte del homenajeado, éste se mantuvo y antes de despedirse aseguró: “con este reconocimiento habéis hecho de hoy un día feliz en mi vida como nunca antes había tenido.”
¡Saludos gastronomiKos!
Carlos García Padilla
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martes, 15 de noviembre de 2011
La XIII edición de San Sebastián Gastronomika, del 20 al 23 de noviembre
Llega San Sebastián Gastronomika, uno de los congresos gastronómicos más emblemáticos que se celebrará en el Palacio de Congresos Kursaal de Donosti del 20 al 23 de noviembre. Uno de los objetivos en esta ocasión será difundir los diferentes fenómenos culinarios del mundo, poniendo especial hincapié en la gastronomía de las 3 grandes promesas de América Latina: Brasil, México y Perú. eltenedor.es, como medio colaborador, va a estar allí para informarte de todo lo que acontezca en esta feria del sabor.
Además, el auditorio se convertirá en un gran restaurante donde los asistentes podrán probar hasta un total de 14.000 degustaciones ofrecidas en tiempo real por los 45 cocineros presentes. Una propuesta innovadora con la que se amenizarán cada una de las ponencias, entre las que destacan las de grandes chefs como Pedro Subijana, Dani García, Martín Berasategui, Ricard Camarena, Joan Roca, Juan Mari Arzak, entre muchos otros.
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| Imagen de la edición de Gastronomika de 2010. |
También se podrá participar en diversos concursos, como el II Concurso Internacional de Gin Tonic "Jordi Estadella" (en memoria al gran periodista y gourmet) o el concurso oficial donde se decidirá el mejor Sumiller de España en 2011. Otra de las grandes actividades se concentrará en el Espacio Market, punto de encuentro para el networking gastroalimentario, en el que habrá un espacio de más de 5000 metros cuadrados de stands que seguirá siendo un referente comercial.
Todo esto y mucho más te espera del 20 al 23 de noviembre en San Sebastián Gastronomika. Si no puedes asistir, no te preocupes porque desde eltenedor.es te informaremos al detalle de esta sabrosa feria culinaria.
¡Saludos gastronómicos!
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lunes, 24 de octubre de 2011
Los mejores Chefs vascos en Dgusto y eltenedor.es
En eltenedor.es siempre te ofrecemos lo mejor: el mejor servicio, el mejor precio y, por supuesto, la mejor gastronomía. Por eso, tampoco nos hemos olvidado de este aspecto en Dgusto, el gran evento que estamos organizando en Bilbao y Donosti.
Ya sabes de qué se trata: los mejores restaurantes te ofrecen increíbles descuentos y te acercan la alta gastronomía para que la disfrutes en esta oportunidad única.
Detrás de cada gran restaurante siempre hay un artífice de su éxito. Queremos destacar en esta ocasión a Daniel García, chef que regenta el restaurante Zortziko y que, además, cuenta con una estrella Michelín. Este prestigioso chef se formó en las mejores cocinas de Bilbao, y abrió Zortziko hace ya 22 años, con un éxito arrollador (aunque también posee otro restaurante, El Viejo Zortzi, que lleva 30 años ofreciendo su gran cocina). Además, en 2005, Daniel Garcia creó su Aula de Cocina. Por ello hemos aprovechado esta faceta del chef vasco, y si reservas en alguno de los restaurantes con promoción en Dgusto, participarás en el sorteo para asistir a un show cooking con este maestro de la alta cocina.
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| Imagen del chef Daniel García. |
Y si hablamos de alta cocina, debemos nombrar obligatoriamente a Martín Berasategui y su restaurante, ubicado en la localidad de Lasarte (Guipúzcoa), que lleva su mismo nombre. Está considerado como uno de los representantes más conocidos de la nueva cocina vasca. Por ello, no es de extrañar que cuente con 3 estrellas Michelín.
Otro nombre clave es el de Joxe Maria Arbelaitz, elegido mejor restaurador vasco de 2010. Su restaurante Arbelaitz es un claro ejemplo de la alta cocina vasca, donde prevalece la esencia del sabor tradicional pero con toques tecnológicos que lo hacen sublime.
En eltenedor.es nos rodeamos de los mejores. Daniel Garcia, Martín Berasategui y Arbelaitz han querido apoyar este gran evento con el que podrás degustar los mejores referentes de la buena gastronomía.
Toni Alonso
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