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lunes, 28 de noviembre de 2011
Las tres estrellas Michelin brillaron por su ausencia
18:41 | 
Publicado por
eltenedor.es |
El pasado jueves la Guía Michelin desveló, en el Hotel Palace de Barcelona, los restaurantes de España y Portugal que este año se han alzado con tan codiciadas estrellas.
Mucha era la expectación por conocer quien se alzaría con esta distinción, estrenando estrella o sumando alguna más. Entre las novedades de este año se encuentra la lluvia de estrellas para Madrid. Destacaron los premios a la arriesgada fusión de casticismo asiático de David Muñoz en Diverxo y el neoclasicismo de Diego Guerrero en el Club Allard, que consiguen su segunda estrella.
Como curiosidad, la sorpresa de este año fue que la Guía no ha incorporado ningún nuevo restaurante a la categoría de tres estrellas y se mantienen los catalanes El Celler de Can Roca de Joan Roca y Sant Pau de Carme Ruscalleda, y los vascos Akelarre de Pedro Subijana, Arzak de Juan Mari Arzak y Martín Berasategui, casi todos ellos utilizando el sistema de gestión de reservas de eltenedor.es.
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| Martin Berasategui en su restaurante. |
Pero no todo fueron alegrías, Can Fabes perdió sus tres estrellas Michelín quedándose en dos, así como ElBulli, que desaparece de la guía al cerrar el restaurante dirigido por Ferrán Adrià.
En declaraciones a los medios, el chef de Can Fabes, Xavier Pellicer, sucesor de Santamaria y antiguo cocinero de Àbac, ha afirmado que la supresión de una estrella "no es un castigo por el trabajo mal hecho, sino por las circunstancias de la desaparición de Santi", fallecido el pasado mes de febrero y ha asegurado que para el restaurante supone una motivación extra.
¡El año que viene más!
Carlos Ignacio Rojas
Etiquetas:
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jueves, 24 de noviembre de 2011
San Sebastián se consolida como capital Internacional de la alta cocina
San Sebastián Gastronómika – Euskadi Saboréala llegó así a su final, dejando atrás cuatro días en los que la ciudad donostiarra ha brillado más que nunca gracias a las 58 estrellas Michelín y 64 soles Repsol que desfilaron por el Kursaal y deleitaron a las más de 12.500 personas que no quisieron perderse esta cita gastronómica. Todo un éxito que reafirma a San Sebastián como capital internacional de la gastronomía.
Si por la mañana pudimos conocer los secretos que guarda la cocina peruana, por la tarde pudimos ser testigos con la profesionalidad de cocineros extranjeros de Asia, Estados Unidos y Europa que nos invitaron a sentir, soñar y disfrutar con los aromas de la alta cocina más variada.
El primero en deleitarnos fue Magnus Nilsson, chef del restaurante Favïken Magasinet de Suecia, que demostró que se puede realizar alta cocina hasta en las condiciones más difíciles como en un pueblo colgado por la nieve. El francés Alexandre Gauthier cocinero del restaurante Auberge de la Grenouillère dejó patente una forma diferente de cocinar, vanguardista y sobre todo alejada de ese clasicismo que marca a la cocina francesa.
Considerado uno de los mejores cocineros del mundo y artífice e impulsor de lo que se conoce como la cocina tecnoemocional, Heston Blumenthal, chef inglés del restaurante Fat Duck, deleitó a los presentes que esperaban con ansias verle manos a la obra y poder delitarse con sus creaciones. Por su parte, Ignatius Chan, cocinero del restaurante Iggys de Singapur, habló de fusión e intercambio de culturas culinarias; y por último, Grant Achatz del restaurante Alinea de Chicago fue el encargado de poner el broche final a este congreso internacional de la gastronomía hablando de la capacidad de provocar y emocionar a través de la cocina demostrando de esta manera por qué le consideran todo un estandarte de la creatividad.
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Ramón Orteta, Pedro Subijana, Juan Mari Arzak en el acto de clausura |
Aunque San Sebastián Gastronómika haya terminado, en eltenedor.es aún tenemos mucho que contaros sobre este congreso. Estad atentos estos días al blog si queréis descubrir qué es lo que inspira a Martín Berasategui a la hora de crear nuevas recetas; qué es lo que nos contó Pedro Subijana en la entrevista que le realizamos; qué se hacía en el Backstage; cómo fue la experiencia de nuestro enviado especial Manuel Ros…
Seguiremos informando
Carlos García
miércoles, 23 de noviembre de 2011
Los “Grandes” de la cocina vasca, a la vanguardia de la cocina mundial
Tras realizar un viaje sorprendente por los nuevos sabores de la mano de toda una nueva generación de cocineros, entre los que destacaron Ricard Camarena, recientemente galardonado con 3 Soles de la Guía Repsol por su restaurante Arrop, y Francis Paniego, chef del restaurante Echaurren; los que quisieron disfrutar de este segundo día de la buena gastronomía pudieron deleitarse con las ideas más alocadas de Christian Escribà, que presentó un nuevo pastel del futuro, el primero con tecnología 3D.
Y cuando creíamos que ya habíamos visto todo, el final del día no pudo ser mejor pues los grandes astros de la cocina vasca brillaron sobre el escenario para hacernos disfrutar en vivo con su saber hacer entre fogones y el de todo su equipo.
Hilario Arbelaitz, Pedro Subijana y Martín Berasategui deleitaron con algunas de las recetas más innovadoras de sus respectivos restaurantes. También estuvo Juan Mari Arzak junto a su hija Elena Arzak, que consiguieron arrancar la risa a los asistentes con pieza teatral incluída sobre el escenario.
Los que tuvieron la suerte de probar cada uno de los platos elaborados, dijeron haber vivido una experiencia multisensorial da través de los aromas, colores y sabores.
Hoy es la última jornada de San Sebastián Gastronómika - Euskadi Saboréala y estará dedicada a la cocina peruana. Eltenedor.es sigue allí y estad muy atentos estos días al blog, porque os contaremos qué tal ha sido la experiencia de nuestro enviado especial y compartiremos con vosotros lo que nos han contado en una entrevista algunos chefs como Martín Berasategui o Dani García, entre otros.
Seguiremos informando…
Carlos García
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