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jueves, 24 de noviembre de 2011
San Sebastián se consolida como capital Internacional de la alta cocina
14:36 | 
Publicado por
eltenedor.es |
San Sebastián Gastronómika – Euskadi Saboréala llegó así a su final, dejando atrás cuatro días en los que la ciudad donostiarra ha brillado más que nunca gracias a las 58 estrellas Michelín y 64 soles Repsol que desfilaron por el Kursaal y deleitaron a las más de 12.500 personas que no quisieron perderse esta cita gastronómica. Todo un éxito que reafirma a San Sebastián como capital internacional de la gastronomía.
Si por la mañana pudimos conocer los secretos que guarda la cocina peruana, por la tarde pudimos ser testigos con la profesionalidad de cocineros extranjeros de Asia, Estados Unidos y Europa que nos invitaron a sentir, soñar y disfrutar con los aromas de la alta cocina más variada.
El primero en deleitarnos fue Magnus Nilsson, chef del restaurante Favïken Magasinet de Suecia, que demostró que se puede realizar alta cocina hasta en las condiciones más difíciles como en un pueblo colgado por la nieve. El francés Alexandre Gauthier cocinero del restaurante Auberge de la Grenouillère dejó patente una forma diferente de cocinar, vanguardista y sobre todo alejada de ese clasicismo que marca a la cocina francesa.
Considerado uno de los mejores cocineros del mundo y artífice e impulsor de lo que se conoce como la cocina tecnoemocional, Heston Blumenthal, chef inglés del restaurante Fat Duck, deleitó a los presentes que esperaban con ansias verle manos a la obra y poder delitarse con sus creaciones. Por su parte, Ignatius Chan, cocinero del restaurante Iggys de Singapur, habló de fusión e intercambio de culturas culinarias; y por último, Grant Achatz del restaurante Alinea de Chicago fue el encargado de poner el broche final a este congreso internacional de la gastronomía hablando de la capacidad de provocar y emocionar a través de la cocina demostrando de esta manera por qué le consideran todo un estandarte de la creatividad.
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Ramón Orteta, Pedro Subijana, Juan Mari Arzak en el acto de clausura |
Aunque San Sebastián Gastronómika haya terminado, en eltenedor.es aún tenemos mucho que contaros sobre este congreso. Estad atentos estos días al blog si queréis descubrir qué es lo que inspira a Martín Berasategui a la hora de crear nuevas recetas; qué es lo que nos contó Pedro Subijana en la entrevista que le realizamos; qué se hacía en el Backstage; cómo fue la experiencia de nuestro enviado especial Manuel Ros…
Seguiremos informando
Carlos García
miércoles, 23 de noviembre de 2011
Los astros de la cocina mexicana protagonizan la II Jornada de San Sebastián Gastronomika
Ayer martes la cocina mexicana inundaba con su sabor y sus aromas cada uno de los rincones del Palacio Kursaal. San Sebastián Gastronómika – Euskadi Saboréala comenzaba su segunda jornada dedicándola a uno de los países invitados a esta XIII edición del congreso gastronómico: México, que ha hecho que su cocina haya sido declarada por la UNESCO Patrimonio Inmaterial de la Humanidad.
Fiesta de color y sabor para los allí asistentes haciendo despertar los sentidos con lo más exquisito de las recetas del país de los mariachis.
En torno a la riqueza culinaria de la zona, giraron las primeras ponencias de la mañana que reflejaban la más pura tradición. Abigail Mendoza (Restaurante Tlamanalli de Oaxaca), Alejandro Ruiz (Restaurante Casa Oaxaka) y Titita Ramírez (Restaurante El Bajío ubicado en México DF) deleitaron a todos los asistentes con los secretos de su cocina y la peculiar forma de elaborar los chapulines, el salpicón de jaiba y los tacos de guajalote.
La evolución culinaria estuvo representada por Enrique Olvera del restaurante Pujol (Mexico DF), el cocinero con mayor proyección internacional gracias a su cocina que define como “callejera con alma de vanguardia"
Fiesta de color y sabor para los allí asistentes haciendo despertar los sentidos con lo más exquisito de las recetas del país de los mariachis.
En torno a la riqueza culinaria de la zona, giraron las primeras ponencias de la mañana que reflejaban la más pura tradición. Abigail Mendoza (Restaurante Tlamanalli de Oaxaca), Alejandro Ruiz (Restaurante Casa Oaxaka) y Titita Ramírez (Restaurante El Bajío ubicado en México DF) deleitaron a todos los asistentes con los secretos de su cocina y la peculiar forma de elaborar los chapulines, el salpicón de jaiba y los tacos de guajalote.
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| Abigail Mendoza, chef del restaurante Tlamanalli (Oaxaca) |
La evolución culinaria estuvo representada por Enrique Olvera del restaurante Pujol (Mexico DF), el cocinero con mayor proyección internacional gracias a su cocina que define como “callejera con alma de vanguardia"
Si algo se pudo destacar de la cocina mexicana fue su riqueza y su elegancia, capaz de convertirse en fruto de la inspiración de grandes cocineros españoles como Dani García, chef del restaurante Calima de Marbella, o Paco Roncero, que deleita a los comensales del restaurante La terraza del Casino en Madrid.
Carlos García Padilla
Etiquetas:
cocina mexicana,
Dani García,
Euskadi Saboreala,
Gastronomika,
palacio Kursaal
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