El Blog de eltenedor.es
viernes, 13 de abril de 2012

Nos mudamos!!

Hola tenedores!!

Si estáis ávidos de conocer más historias tenedoriles, seguidnos en http://blog.eltenedor.es/
martes, 27 de marzo de 2012

El grupo Tragaluz llega a eltenedor.es

Por fin el grupo Tragaluz ha desembarcado en eltenedor.es. A partir de ahora, los usuarios podrán realizar reservas online en algunos de los restaurantes de este grupo hostelero, uno de los más importantes de España. El grupo Tragaluz nació hace 25 años de la mano de Rosa María Esteva y su hijo Tomás Tarruella. Fue con el restaurante Mordisco, un pequeño local ubicado en Barcelona, que trajo una sencillez en la carta insólita por aquella época, y que pronto se convirtió en todo un fenómeno en la ciudad condal. Diseñadores, artistas y demás, eligieron el restaurante Mordisco como punto de encuentro, pues ofrecía un ambiente informal y cosmopolita que estaba en pleno auge en aquellos tiempos.

Muy pronto fueron abriendo nuevos restaurantes, con diferentes tipos de cocina (mediterránea, italiana, japonesa...), pero todo ellos con el sello inconfundible de esta empresa familiar´que nació de la nada, y hoy se ha convertido en toda una referencia en el mundo de la hostelería. Además, en 2003 abrieron su primer hotel, el hotel Omm, con el restaurante Moo, su propuesta culinaria más ambiciosa, que está asesorada por los hermanos Roca, prestigiosos chefs que cuentan con 3 estrellas Michelín. Asimismo, este año tienen pensado abrir su primer restaurante en México. Una expansión que, sin duda, va a traerles muy buenos resultados.

Restaurante Bestial en Barcelona.

Otro de los restaurantes que se ha incorporado recientemente a eltenedor.es ha sido el restaurante Bestial, un espacio sofisticado a pie de playa, con unas propuestas tentadoras de cocina de mercado. También podrás probar una deliciosa comida mediterránea y fresca junto al Paseo Marítimo, en el restaurante Gallito. También en el Paseo Marítimo de Barcelona encontrarás el restaurante Agua, el restaurante ideal si buscar una velada relajada disfrutando de la brisa marina. Por último, también queremos destacar el restaurante Pez Vela, un nuevo concepto de chiringuito situado en la Barceloneta, que ofrece una cocina sencilla llena de productos mediterráneos y frescos.

Restaurante Gallito.

Terraza del restaurante Pez Vela.

Atrévete a descubrir cada uno de los restaurantes de este fabuloso grupo, que ha sabido renovarse año tras año, y ofrecer un nuevo concepto de cocina que ha sido la principal clave de su éxito.


¡Saludos gastronómicos!


viernes, 23 de marzo de 2012

La cocina japonesa podría ser declarada Patrimonio Mundial de la UNESCO

Hace unas semanas saltó la noticia de que el gobierno nipón quería proponer que la cocina japonesa se convirtiera en Patrimonio Mundial de la UNESCO, sumándose así a la gastronomía francesa, la mexicana, la mediterránea o la turca. Para muchos nipones la comida japonesa es un símbolo cultural y social, y emplean la palabra "washoku" (que significa "comida japonesa") como síntesis de todo lo que significa la gastronomía en este país oriental. Aunque muchos japoneses desconocen su tradicion culinaria, tras la Segunda Guerra Mundial, se produjo un retorno a la gastronomía autóctona,  (volvió a sus costumbres anteriores a finales del s. XIX).

En Japón la gastronomía es todo un arte, y lo cierto es que se caracteriza por ser una cocina muy variada y equilibrada, cuyos principales alimentos son el arroz, los cereales y el pescado. De sobra son conocidos por todos platos como el sushi, las témpuras de verduras o el arroz (Japón es el primer país consumidor de este cereal).

Plato de Sashami (marisco y pescado crudo parecido al carpaccio).

Plato de Sushi del restaurante Sukothay en Madrid.

 Además, Japón es el país con el mayor número de estrellas Michelín en sus restaurantes, superando a la todopoderosa hostelería francesa. Un total de 29 restaurantes del país cuentan con 3 estrellas Míchelín, de los cuales alrededor de un 70% son establecimientos de comida japonesa, lo que es una prueba latente de la calidad de esta cocina. Y para prueba un botón. Aquí os dejamos una estadística realizada por Huffington Post con los restaurantes con más estrellas Michelín por cada cien mil habitantes:



Si te han entrado ganas de descubrir la sabrosa comida japonesa, en eltenedor.es, entra en nuestra web y en tipo de cocina selecciona "japonesa" y deléitate con las exquisiteces de la tierra del sol naciente, y viaja hasta la otra punta del mundo sin salir de tu ciudad.

¡Saludos gastronómicos! O en este caso, ¡Sayônara!
jueves, 22 de marzo de 2012

¿Cómo cortar jamón y no dejarse los dedos en el intento?



Que cortar jamón es todo un arte, no hay quien lo ponga en duda, pero a la hora de coger el cuchillo y comenzar,  la cosa se complica sobre todo cuando el miedo a cortarse un dedo se apodera de nosotros. Para que esto no pase, os daremos unos pequeños consejos que pudimos aprender gracias al taller al que nos invitaron los amigos de Toma Jamón (Tabernillas). Unos talleres  a  los que vosotros, Tenedores, también podéis asistir si queréis convertiros en “expertos jamoneros”.


Antes de nada, hay que saber escoger un buen jamón. Hay veces que después de comprarlo nos arrepentimos. Bien porque nos ha salido muy salado, bien porque el jamón está muy seco o porque no tiene un buen sabor. Para que esto no nos pase hay que tener en cuenta tres aspectos: 
  • -          Hay que fijarse en la caña del jamón, que esta sea estrechita, y que la pezuña esté un poco deformada, ambas señas indican que se trata de un cerdo sano.
  • -          No hay que perder tampoco detalle de las arrugas en la corteza, esto es signo de que se ha absorbido la grasa y el jamón ha curado bien.
  • -          Por último, que al tocar el jamón éste esté blandito.

Una vez elegido el jamón, tan solo hay que tener los utensilios adecuados: un buen jamonero y un buen cuchillo, y ¡al lío!

  
A la hora de comenzar a cortar se aconseja empezar por la ‘babilla’ colocando la pezuña hacia abajo en el jamonero. Esta es la parte más cercana al hueso y un poco más seca, de esta manera dejaremos la parte más jugosa para el final.  Nos aseguramos que el cuchillo que vamos a utilizar esté bien afilado, lo cogemos con suavidad y sin fuerza.  Antes de comenzar a cortar, la mano que nos queda libre la colocamos fuera del recorrido del cuchillo, si no queremos tener un pequeño susto. Lo primero quitamos la corteza y la grasa inicial, ¡pero cuidado! ésta última no la vamos a tirar ya que nos va a servir de mucho al final. Una vez llegamos a la parte rosadita, apoyamos el cuchillo haciendo una ligera presión y empezamos a cortar de arriba abajo. Si una loncha se rompe, seguimos cortando a partir de ese último punto, así evitamos la típica curva o escalones que se suelen formar en el centro del jamón.


No os preocupéis si el primer corte os ha salido más grueso de lo normal, suele pasar pero con la práctica irá saliendo mejor hasta tener lonchas muy finas de un color rosado y veteado. Cortar, cortar y cortar, y finalmente sólo queda elegir un buen vino y a disfrutar. Un consejo que os damos es que si no vais a acabar con el jamón, la grasa que hemos quitado al principio, la utilizaremos para taparlo y que así se conserve bien y no acabe secándose.

Ahora, Tenedores solo os queda probar a vosotros y contarnos vuestra experiencia.


¡Saludos Gastronómicos!

viernes, 16 de marzo de 2012

Muchos blogueros y un cerdo vasco. Los #etfoodies se reúnen en un encuentro con mucha “chicha”



¡A disfrutar del Euskal Txerria! ¿Del Euskal qué…? ¡Del cerdo vasco! Para quienes no nos hayan seguido durante estas semanas, probablemente esta sería la principal cuestión ante tal exclamación… Sin embargo, gracias al esfuerzo del grupo de restaurantes vascos Sagardi, el proyecto de recuperación de esta especie desempeñado por Maskarada y la organización de eltenedor.es, hoy estamos al tanto un poco más de los entresijos de un ibérico desconocido pero cuya carne es cuidada, rica y aromática.

Con entusiasmo y mucho esmero la semana pasada iniciábamos los primeros eventos “eltenedor foodies” que esperamos se conviertan en una cita habitual. El jueves 8 en Barcelona y el miércoles 14 en Madrid eltenedor.es se lanzaba a esta iniciativa de los gastroencuentros con los bloggers gastronómicos más influyentes del momento. Una excusa para reunirnos, aprender cosas nuevas, compartir experiencias y saborear la calidad de unos productos de primera.


 
En un rincón de la sala, un exuberante y llamativo cerdo vasco con todas sus partes reposaba sobre una mesa, “¡esta es la mejor forma de ver de qué estamos hablando!” exclamaba con naturalidad Jose Ignacio Jáuregui, criador y recuperador de esta especie que estuvo a punto de extinguirse en los años 80’. A través del proyecto familiar Maskarada, Jáuregui ha conseguido recuperar esta raza pasando de los apenas 50 ejemplares a los más de 3.000 existentes en la actualidad.
El grupo Sagardi empeñado una vez más en retomar los sabores de antaño acogió con gran iniciativa esta reunión, primero en su restauranteCENTRE de Barcelona, y una semana más tarde, en el Euskal Etxea de Madrid. Nuestra cita en la capital fue especialmente privilegiada ya que el establecimiento, situado en el mismo edificio que la casa vasca, abrió exclusivamente para nosotros un día antes de su inauguración.
“Este tipo de eventos son estupendos para disfrutar de la gastronomía plenamente y conocer gente del sector, intercambiar ideas…” comentaba Nina (@LaGulateca), de La Gulateca, en Barcelona. Rosa Ardá (@rosaarda) de Velocidad Cuchara decía a sus homólogos de la blogosfera en Madrid:  “¡Hoy nos toca cerdo vasco! Qué exquisito…” a la vez que saboreaba un poco de lomo que llamaba a gritos solo con su atractiva apariencia. El ambiente fue el idóneo para degustar las texturas y delicias de unas pochas guisadas, unas costillas de cerdo o una pluma a la brasa…


Los ‘twits’ bajo el hashtag #etfoodies discurrieron sin cesar durante las dos veladas. Los bloggers se miraban entre sí con gestos de picardía, “¡te he retwiteado!” decían entre ellos.  Las cámaras aportaban su personal banda sonora con un clickeo continuo que se repetía cada vez que salía un nuevo plato humeante desde la cocina. Sin prisa pero sin pausa los #etfoodies disfrutaron de dos reuniones divertidas, explayadas y agradables que esperamos sin duda, se vuelvan a repetir.

Estos son los blogueros que acudieron al evento:

Barcelona:
Sal y Pimienta Magazine, Concept Foodie, Decuina.net, Delicies de rebost, Tiritinyam, La Gulateca, Baixa gastronomía, Forum Gastronomic, Mr&Mrs Gourmet
Madrid:
Velocidadcuchara, Guía Repsol, Quelujo, El laboratorio gastronómico, Cocinar para 2, Círculos de fuego, A fuego lento, Comiendo se entiende la gente, Profundidad.net, Lazy Blog, La cocina del  aficionado, Pasean2, La Comilona

Más fotos en:
Barcelona --> http://www.flickr.com/photos/eltenedor/sets/72157629596431845/
Madrid--> http://www.flickr.com/photos/eltenedor/sets/72157629596355817/

¡Saludos Gastronómicos!
jueves, 15 de marzo de 2012

Eltenedor.es en Onda Cero Cataluña

Hoy os traemos muy buenas noticias tenedores. Hemos estrenado una sección semanal en el programa L'Agenda de Onda Cero Cataluña, donde cada semana, nuestro responsable de prensa, Carlos García, recomendará un restaurante de eltenedor.es


En el primer programa, el afortunado fue Puerto Madero, un restaurante argentino con unas carnes muy suculentas. Conoce un poco mejor este local situado en el centro de Barcelona...


Y si te quieres enterar de los restaurantes de moda en Cataluña y conocer las curiosidades de eltenedor.es, no te pierdas el programa L'Agenda, o visita nuestro blog, porque os mantendremos informados de todo.

¡Saludos gastronómicos!

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