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martes, 23 de agosto de 2011
Un catering personalizado: Hoy cocino en tu casa
18:09 | 
Publicado por
eltenedor.es |
Fernand Point, el gran maestro cocinero francés decía que “no se puede cocinar bien si no se pone en ello el corazón”, y ponerlo significa experimentar, arriesgar y cocinar, cocinar mucho. Iñigo Arozarena es un joven chef madrileño que decidió un día de este año crear su propio catering para cocinar, crear y recrear platos. Nació entonces Hoy cocino en tu casa.
El concepto es sencillo: contratas un servicio en el que, previa selección de platos y bebidas en la web, un cocinero va a tu casa y prepara unas recetas basadas en una carta tradicional con toques muy actuales para tu reunión. Solo tienes que sentarte a la mesa –o no si lo quieres de pie- y esperar para comer.
Un catering original en Madrid
“Creé este negocio porque siempre estoy pensando en preparaciones y en platos que me gustaría hacer, y con esta forma de trabajo tengo una libertad que en un restaurante no tendría”, comienza a explicar Iñigo.
El cocinero inició su andadura a principios de este mismo año y su trabajo desde entonces va pasito a pasito, pero con huellas firmes: una web, redes sociales, correos electrónicos, y sobre todo boca-oreja, “es un proceso interesante porque con una inversión monetaria mínima significa una cosa novedosa y adaptada a los tiempos de crisis que corren”.
El cliente llama para solicitar el servicio y se da una entrevista previa con el cocinero para hablar de lo que quiere hacer, ver las condiciones de la cocina (tamaño para los utensilios y artefactos, cocina de gas o vitrocerámica, etc) y dar a conocer si alguno de los comensales sufre algún tipo de intolerancia o si quiere algo en particular.
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| Una creación de Iñigo. |
La carta que ofrece tiene una base mediterránea, “me gusta hacer una cocina de corte tradicional pero aplicada a las nuevas tendencias sin exagerar”, comenta Iñigo. Así, en su web hay recetas que constituyen platos tradicionales con un toque personal como los huevos poché con espuma de patata, salteado de boletus y crujiente de jamón, o la espuma de ensaladilla rusa con gambas a la gabardina y esferificación de aceituna malagueña. Existe un apartado de pescados, como el original bacalao empanado en piñones, mahonesa de azafrán y tallarines fritos de negro de sepia; y carnes rojas como el solomillo de buey al aceite de trufa negra con risotto de espinacas y crema de zanahoria al aroma de menta.
“Para bajar la comida nada mejor que una espuma de gin-tonic con sorbete de lima que piden mucho los clientes”, aunque también ofrece carta de postres. Es de destacar la selección de vinos y de cervezas internacionales que puedes escoger.
¿Es una nueva tendencia gastronómica? El cocinero explica que no es algo novedoso, pero cada día va ganando más adeptos este tipo de servicio puesto que un catering así da la posibilidad de ofrecer una cocina gourmet en tu propia casa sin tener que desplazarte ni hacer una compra. Además, ofrece posibilidades adicionales como un camarero para atender la mesa, vajilla, mantelería, e incluso poder disfrutar música en directo, espectáculos de magia o cuidadores de niños.
El chef de Hoy cocino en tu casa
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| Iñigo Arozarena. |
Iñigo Arozarena es un madrileño educado en los fogones del Hotel Escuela de la Comunidad de Madrid, lleva más de 10 años dedicado a la cocina y está loco por ella. Ha trabajado en muchos lugares, entre ellos la Alcaría de Ramos en Marbella (Premio Nacional de Gastronomía) y actualmente con el prestigioso chef Mario Sandoval (estrella Michelín) paralelo a su proyecto particular.
Aunque es tímido va cogiendo brío a medida que habla de lo que hace, cuenta que le gusta conocer y probar diferentes gastronomías, estar al tanto de las nuevas tendencias que se crean y saber sobre los cocineros noveles y expertos que marcan la pauta. Admira por supuesto al gran Ferrán Adriá, a Andrés Madrigal, a Dani Garcia y a Mario Sandoval. No se cansa de lo que hace.
Su objetivo con el catering es cocinar cada vez más y tener tiempo para seguir estudiando formas de cocción, guisos, recetas… ya lo dijo Point, “no se puede cocinar bien si no se pone en ello el corazón, dado que, por encima de todo se trata de que reinen en torno a la mesa sentimientos de amistad y de fraternidad”.
Laura Vivas
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miércoles, 10 de agosto de 2011
ElTenedor.es en Barra de Ideas.
Entrevista de Barra de Ideas a Marcos Alves, Socio Fundador de El Tenedor.es y Darío Méndez, Director asociado de la misma empresa, para conocer un poco más de la herramienta de gestión para restaurantes.
jueves, 14 de julio de 2011
¡Nutricionista y fan de ElTenedor!
Guillermo Rodríguez es Diplomado en Nutrición y Dietética, estudiante de Ciencia y Tecnología de los alimentos y desde hace unos meses también fan y usuario habitual de ElTenedor.es.
Especializado y preocupado por la alimentación, a Guillermo le gusta comer bien y si es a buen precio, mucho mejor, por eso desde que descubrió ElTenedor no ha dejado de utilizarlo. Él y sus amigos a los que también ha aficionado a esta web. “Ahora cuándo salgo a cenar con mis amigos casi no me dejan reservar, son ellos quien van corriendo a ElTenedor y hacen la reserva, se han convertido fans”, afirma Guillermo entre risas.
Como muchos otros usuarios antes Guillermo reservaba por teléfono o simplemente acudía al restaurante sin saber si iba o no a haber mesa. Ahora con ElTenedor.es se ahorra la llamada, en sólo 3 clics reserva su mesa, elige la promoción que mejor se adapta a cada momento y tiene la seguridad que su mesa le está esperando. Y es que a Guillermo le gusta hacer planes y “ElTenedor.es te lo pone fácil” destaca.
Y mucho más fácil aún le resulta hacer planes desde que salió la app iPhone ElTenedor a principios de abril. “Es rápida y muy cómoda, puedes reservar estando en cualquier sitio, es perfecta para improvisar”.
Para Guillermo la app iPhone es muy útil, sobre todo, cuándo sales con amigos a tomar algo y luego quieres ir a cenar y lo decides en un momento. “Sobre todo, la uso para reservar las cenas, cuándo te surgen planes sobre la marcha”, nos comenta.Desde su iPhone o desde la web, este experto en nutrición se está convirtiendo en un auténtico experto en reservas y en restaurantes!! Pues nada Guillermo, a seguir probando y reservando por ElTenedor.es.
Raquel González
viernes, 20 de mayo de 2011
¡Viaja al paraíso!
Del 1 de febrero al 15 de abril os invitamos a participar en el sorteo de un viaje a Brasil de la mano de Club Med y ¡Y tenemos ganadora! Cristina, malagueña afincada en Madrid , ha sido la afortunada y se lleva un inolvidable viaje a Brasil para 2 personas, y una estancia de 7 noches con todo incluido en el ressort de lujo Club Med de Rio das Pedras (a 100km de Rio de Janeiro). Aprovechamos su visita a la oficina para charlar con ella, y preguntarle como se siente al recoger el premio.
¿Cómo te enteraste del concurso y porqué te decidiste a participar?
Estoy suscrita a ElTenedor.es, y suelo meterme en la página para buscar restaurantes apetecibles por Madrid. Recibo vuestros emails cada semana, pero, creo que a mediados de enero, recibí un correo invitándome a participar en el concurso y decidí probar. Pensé que no se inscribiría mucha gente y suelo tener suerte para estas cosas. ¡Aunque ya voy a dejar de decirlo que no quiero que se me vaya!
¿Y si te digo que hemos recibido más de 80.000 participaciones?
¡Madre mía! ¡Entonces es mucho más emocionante!
¿Conocías los ressorts Club Med antes de participar en el concurso?
La verdad es que no los conocía, pero he estado preguntando y todo el mundo me ha dicho que están muy bien. Varios amigos de Estados Unidos han estado en México, y me han dicho que están fenomenal. ¡Qué tengo mucha suerte!
El premio es para dos personas. ¿Sabes ya con quién te vas a ir?
Sí con mi novio, que también está encantado y no se lo podía creer. Ninguno de los dos conocemos Brasil y nos apetece muchísimo. Estamos deseando que llegue octubre para poder disfrutar del premio. Me reservo una semanita de vacaciones.
¿Qué pensaste cuando te enteraste que eras la ganadora?
Pues la verdad es que al principio cuando recibí el mail no me acordaba de que me había inscrito. Pero luego lo estuve leyendo y no tenía pinta de ser el típico spam. Además dabais un mail y un número de teléfono así que os llame, y empecé a mirar en que consistía el premio. ¡Es muy emocionante!
¡Pues que lo pases fenomenal en Brasil! Muchas gracias Cristina. Nos enviarás alguna foto…
¡Por supuesto! Y seguir mandándome concursos. Ahora todos mis amigos quieren apuntarse.
Rocío Ramírez
Rocío Ramírez
jueves, 19 de mayo de 2011
L’Office, un ejemplo de pasión por la cocina
Gracias a los 7 maravillosos años vividos en Francia y a que empecé a descubrir la gastronomía francesa en una de las regiones donde mejor se come, el sudoeste, me decidí por L’Office, un restaurante del que se escuchan los mejores comentarios, gracias a la reputación de su chef y a las cualidades del sitio. Les aseguro, todo aquello que se dice es cierto.
El plan era ir al sitio hacer una pequeña entrevista, acompañada por una de mis colegas, por cierto, francesa y que conoce el mundo de la restauración y disfrutar luego tranquilamente de su comida para poder dar nuestra propia apreciación. Que afortunadas nos sentimos cuando llegamos al lugar y por suerte todavía no había clientes. El propio Jerome Perraudin, su chef y propietario nos recibe con un fuerte apretón de manos y una sonrisa que de entrada te hace pensar, “puedes sentirte en confianza”. Nos instalamos en sus confortables banquetas y mientras esperábamos el aperitivo, podíamos admirar su decoración típica de un bistró Parisino. A mí me llamó la atención una pintura enorme de un cerdo, que me recordó un “bouchon”, restaurante típico de Lyon, que suelen estar decorados con cuadros de cerdos u otros animales.
Mientras degustabamos un delicioso Kir y una copa de vino blanco de Bordeaux, el camarero Aldo, nos sacó unos crocantes toasts con un pate de campana, perfecto para empezar. Mientras seguíamos degustando el paté, Jérôme nos describía su recorrido dentro del mundo de la cocina...
Con ansias de aventurarse en algo nuevo y sin mayores pretensiones, sigue los consejos de sus “padres espirituales” como él dice y se traslada en el 2005 a Barcelona, una ciudad que conocía poco, pero que le había gustado desde el primer momento. Una vez aquí, empieza a organizarse y se instala en la privilegiada zona del Eixample, que aunque no se lo esperaba, resultó ser perfecta para este tipo de negocios. Poco a poco, se fue dando a conocer en el mundo de la restauración en Barcelona y hoy en día, ha conseguido tal reputación, que es uno de los mejores restaurantes franceses y con más demanda en la ciudad.
Jérôme lo sabe y se siente orgulloso de ello, sin hacer mucho alarde. Gusta poco de la informática y de todo lo que implica nuevas tecnologías, pero para gestionar su restaurante, cuenta con el soporte de su colaborador y gran amigo Christophe. Él dice: “Yo me siento mucho más a gusto en mi territorio: la cocina. Para mí no es un trabajo, es una pasión, hasta tal punto, que el día que descanso, ya me hace falta estar aquí de nuevo”. Christophe se ocupa de todo el resto. De importar productos de calidad, como los vinos, los quesos y algunos otros productos que requieren destacar su origen francés. Además de ocuparse de la gestión y de la publicidad.
Hoy día, su mayor preocupación es hacer lo que le gusta de la mejor manera posible para satisfacer a todo aquel que confía en su talento. ¡Qué gusto da comprobarlo!, sobre todo cuando al mismo tiempo que relataba, vigilaba que estuvieramos pasando un buen momento: si la carne estaba buena, si los espárragos estaban bien crujientes…
Carolina Ortega
martes, 10 de mayo de 2011
Restaurante Lázaro:
Una cocina de toda la vida y para toda la vida
El 29 de agosto de 2003 el periodista Arcadi Espada escribió un artículo titulado “Donde Lázaro”, en él contaba como el restaurante barcelonés había sido el sitio de comidas de mucha gente del mundo de las letras, Su regente, Lázaro, siempre había procurado ofrecer un espacio en el que, aparte de disfrutar de una comida auténticamente casera, se pudieran sentir cómodos, creando un ambiente ideal para sus tertulias y largas veladas.
Lázaro había muerto un mes atrás, y Espada comentaba en su escrito que sus hermanas, Fina y Carmen, no tenían muy claro qué hacer con el restaurante…. Hasta que se publicó el artículo. “Tomamos la decisión de cerrar por vacaciones, cuenta Fina, Entonces decidieron probar durante un año, seguir con el mismo restaurante pero sin la presencia de su hermano. Y aquí siguen casi 8 años después, con una clientela fiel que aprecia la labor que hacen cada día, y con el prestigio conseguido con el esfuerzo diario.
Las dos hermanas, Carmen y Fina, son muy amables. Cuando mencionan a su hermano una sombra les oscurece por un momento la cara, pero luego vuelve la ilusión cuando hablan de su casa, el restaurante. Cuentan que tienen una clientela diaria, que de tanta asiduidad ni siquiera necesitan enumerar sus mesas, sólo llamarlas por los nombres de sus ocupantes. Si uno un día está mal del estómago, se asoma un momento a la cocina y le pide a Fina que le prepare algo ligero, “aquí todo es natural, sin conservantes, como en casa”, por eso hasta las freidoras las emplean con aceite de oliva, “la gente me dice que no puedo hacer eso, pero es que no puedo usar otro aceite”.
Su cocina casera y su ambiente familiar es lo que lo diferencia de los demás. “Aquí solo entra materia prima”, asegura Fina, ella corta los pescados, limpia las carnes, condimenta, hace las salsas y guisa, por eso la relación calidad-precio que tienen deja poca competencia, agrega Carmen. ¿Y la crisis? Las dos comentan que, como a todos, les ha afectado, y aunque a mediodía cuentan con clientes habituales, el reto que ahora tienen por delante es atraer un nuevo público sobre todo para las noches. Gente joven, que sale a disfrutar de una cena bien hecha.
Les preguntamos si no les cansa, tantos años de faena: “Esto hay que sentirlo”, comenta una,” disfrutamos de esto”, añade la otra, y cuando lo dicen se nota la sinceridad en sus caras. Porque Lázaro es su casa, y por eso en ElTenedor.es decidimos hablar de ellas.
martes, 12 de abril de 2011
Un Gps Gastronómico Imprescindible:
¡La Aplicación iPhone ElTenedor.es!
Susana, del centro de Madrid, es la primera usuaria de nuestra aplicación iPhone. Su reserva fue en el restaurante Mumbai Massala el 5 de abril de 2011 con tres amigos. En exclusiva, aquí van sus impresiones: ¿Qué sueles mirar primero antes de reservar en un restaurante por ElTenedor?
Lo que suelo mirar primero es que tipo de promoción me convence más y después, el tipo de comida. Normalmente suele ser una rebaja porcentual en el precio de carta, por ejemplo, en la última reserva el restaurante que elegí tenía un 40% de descuento en carta, lo cual está bastante bien. También miro si me gusta el aspecto del restaurante, si es acogedor y si me gusta para esa ocasión en particular.
¿Cómo te has enterado de que la aplicación para iPhone estaba disponible?
A través de un email vuestro que me suele llegar a menudo a mi dirección de correo electrónico
¿Cuánto tiempo hace que usas los servicios de ElTenedor? ¿Cuántas reservas has hecho con ElTenedor?
Hace ya algún tiempo, pero ésta es la segunda reserva que hago
¿Qué piensas de la aplicación?
¿Qué piensas de la aplicación?
Me gusta, es clara y fácil. Lo mejor es que puedes buscar por zonas e incluso que te busca restaurantes en como un GPS localizando tu posición geográfica en ese momento
¿Ves cosas que se puedan añadir a esta aplicación?
Ahora, no se me ocurren....
¿La aplicación iPhone te da más ganas de reservar por ElTenedor?
¡Sí claro!
¿En tu opinión, cuál es la ventaja de esta aplicación, comparándola con la página web?
Que el iPhone lo utilizas mucho y lo miras a menudo. En mi caso hice la reserva mientras iba en transporte público. No importa donde estés, puedes hacer tu reserva y no necesitas estar delante del ordenador.
¿Ya has corrido la voz en tu entorno para descargar la aplicación? ¿Ya has recomendado a tus amigos y familiares que se descarguen la aplicación?
Todavía no, pero lo haré.
Haz como Susana, descarga la aplicación iPhone ElTenedor y ¡reserva ya una mesa entre más de 3.000 restaurantes por toda España!
Entrevista realizada por Mathilde Blin
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