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miércoles, 28 de septiembre de 2011
Km 0: ecorestaurantes
17:43 | 
Publicado por
eltenedor.es |
¿Has escuchado alguna vez hablar de la cocina Kilómetro 0? No, no se trata de un nuevo restaurante que hayan montado en la mismísima Puerta del Sol de Madrid. Consiste en un concepto ligado en los últimos años a la alta cocina, pero es una tendencia que se viene cocinando en los fogones de muchos restaurantes tradicionales desde hace muchísimo tiempo.
La cocina kilómetro 0 es aquella comprometida con la agricultura y la ganadería de proximidad, que prefiere los productos que se cultivan, se cazan o se pescan a menos de 100km de distancia del establecimiento, rehuyendo de los productos transgénicos e industriales que llegan en camión o por avión. Por norma general suelen tratarse de restaurantes ubicados fuera de las grandes ciudades. Muchos de ellos cuentan con su pequeño huerto donde cultivan sus propias verduras y hortalizas, e incluso hay algunos que tienen su propia granja donde producir algunos alimentos. Todo ello para promover una comida sana y ecológica.
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| Restaurante Baitaz Gaminiz |
Esta tendencia de cocina a km 0 se encuentra dentro del movimiento Slow Food convertido en una asociación global que surgió en Italia en 1986, de la mano de Carlo Petrini, el impulsor del manifiesto Kilómetro 0. Su principal objetivo ha sido y es el de defender la cocina de proximidad para contrarrestar la fast food y la fast life en favor de las tradiciones gastronómicas locales. Actualmente, hay en España unos 60 establecimientos con el distintivo de restaurante Kilómetro 0 y en ElTenedor.es contamos también con muchos de ellos. Un ejemplo es el restaurante Baita Gaminiz, un espacio clásico y elegante ubicado en pleno centro de Bilbao. Su prestigioso chef Aitor Elizegi ha apostado siempre por los productos locales del mar y la tierra ofreciendo una cocina que cambia en función de las temporadas. Una de las especialidades que no debes perderte son los chipirones y boletus crujientes con cebolla de zalla confitada.
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| Salón del restaurante Negrefum |
Este concepto culinario además trae consigo obvias ventajas medioambientales y por ello el cocinero a Kilómetro 0 también puede ser considerado como un “ecochef”, por su afán de promover el consumo de productos propios de la región frente a los globales. Siguiendo esa filosofía nos encontramos con el restaurante Negrefum, ubicado en el municipio catalán de Vilanova i la Geltrú. Su chef es de los que prefiere utilizar en su cocina los productos de agricultores y ganaderos de la zona, mostrando una gran variedad de platos que va renovando según las estaciones del año, como es el caso de su carpaccio de buey ecológico, toda una delicia para el paladar. También sería el caso del restaurante Yandiola, un rincón gastronómico en el que su prestigioso chef Ricardo Pérez que apuesta por los mejores sabores de Bilbao, la cultura y el estilo de vida de sus gentes, valora en su cocina los productos que más abundan en la costa y la tierra del País Vasco, dejando atrás todo lo que venga de fuera.
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| Salón del restaurante Yandiola |
Del huerto a los fogones y de los fogones al plato. Así es la cocina a Kilómetro 0, todo un lujo para aquellos paladares que buscan disfrutar del auténtico sabor de cada ingrediente hasta el último bocado.
¡Saludos gastronómicos!
Carlos García
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jueves, 15 de septiembre de 2011
Restaurantes con mucho arte
Tradicionalmente las Bellas Artes eran 6: arquitectura, escultura, danza, literatura, pintura y música. Posteriormente se añadieron otras 3 más: el cine (Séptimo arte), la fotografía y el comic. Y desde hace uno años se está debatiendo cuál podría ser denominado como el Décimo arte. ¿Y por qué no la gastronomía? En la actualidad, muchos de los chefs más importantes del mundo se dedican a innovar, tanto estéticamente como en la fusión de productos, dando como resultado una serie de platos que bien podrían ser considerados auténticas obras de arte.
Habrá que esperar todavía, pero como a nosotros nos gusta tanto el arte como la gastronomía, te proponemos a continuación distintos restaurantes que aúnan de una forma u otra el arte con el placer del buen comer. Hay numerosos restaurantes que cuentan con una pintoresca decoración. Uno de ellos es Cornucopia, un colorido local situado en pleno centro de Madrid. Su decoración se basa en exposiciones permanentes de cuadros. Han desarrollado un nuevo concepto llamado “Food & Art”, una excelente combinación que te hará disfrutar en todos los sentidos. Y si te enamoras de alguno de los cuadros expuestos, siempre podrás adquirirlo para colgarlo en el salón de tu casa.
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| El colorido ambiente de Cornucopia. |
De una ambientación moderna y colorida pasamos a un lugar histórico, y no es otro que El Café de la Princesa, en Barcelona. Situado en un palacio del Siglo XIV en el barrio de la Ribera, entre el Museo Picasso, el Mercado del Born y la iglesia de Santa María del Mar. ¿Se puede pedir más? Sí, una exquisita comida mediterránea con toques exóticos, y todo ello acompañado de exposiciones de pintura y fotografía, presentaciones de libros, tertulias y cada noche durante la cena, música en directo. Por si faltara algo más, cuentan con una promoción del 40% de descuento en Carta…
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| El majestuoso emplazamiento de El Café de la Princesa. |
Estos restaurantes no tienen nada que envidiar a ningún museo. Pero si hay algún restaurante “museo” por excelencia ese es el Bistró Guggenheim Bilbao, un lugar donde el arte contemporáneo y la exquisitez culinaria se funden en un marco incomparable. ¡Parada obligatoria en tu visita a Bilbao!
Y por último, queríamos destacar un restaurante con el arte español más castizo: el flamenco. Es El Patio Andaluz, en pleno centro de Barcelona, un lugar que, sin duda, te cautivará con su cocina andaluza, su decoración típica del sur y por supuesto, con un espectáculo flamenco a base de sevillanas y otras danzas andaluzas. Sólo una palabra: ¡Olé!
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| El Patio Andaluz, decoración típica andaluza. |
Y hasta aquí el repaso de restaurantes con mucho arte, pero si quieres más información sobre este tipo de restaurantes, no dudes en visitar nuestro portal y disfrutar de la mejor gastronomía. ¡No te quedes con las ganas!
Toni Alonso
viernes, 10 de septiembre de 2010
Restaurantes Bilbao:
Por su larga tradición, su apuesta por la innovación y la excelente calidad de sus productos la cocina vasca es un referente constante en los principales foros gastronómicos. Pintxos, cazuelitas, platos tradicionales o renovados compiten en los más importantes certámenes mundiales y cientos de turistas llegan al País Vasco sólo para comer en sus restaurantes. Y desde el Tenedor queremos que te sumes a este viaje y te invitamos a conocer Bilbao. Descubre una bellísima ciudad dónde disfrutar del arte, la cultura, y los suculentos sabores del mar con especialidades como el bacalao al pil pil, o a la vizcaína. Pocas ciudades concentran tantas estrellas Michelin como Bilbao, ¡Acércate a descubrirlas!
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