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miércoles, 8 de febrero de 2012
¿Qué son los calçots?
11:37 | 
Publicado por
eltenedor.es |
Hoy os vamos a hablar de un producto típico de la región occidental de Cataluña, más concretamente en la ciudad de Valls, en la provincia de Tarragona: los 'calçots'. Cada año, en este municipio catalán se celebra la tradicional 'Calçotada', una gran fiesta en la que se cocina kilos y kilos de 'calçots' para que los asistentes disfruten de este rico alimento. Este año se celebró el pasado 29 de enero.
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| Imagen sacada de 'Indicació Geofràfica Protegida, calçots de Valls' |
Probablemente muchos de vosotros no sabréis lo que es exactamente ese curioso producto. Los 'calçots' son una variedad de cebolleta que se cultiva en Cataluña. Su cultivo es un tanto especial, ya que se suele hacer en dos fases. En la primera se obtiene el bulbo que se hace como una cebolla normal. Una vez sembrados a finales de año y transplantados en primavera, los bulbos se arrancan y se conservan durante el verano.
Después, se obtiene el 'calçot' a partir de la cebolla arrancada. Cuando los brotes de la cebolla van creciendo, se van calzando, es decir, se pone tierra alrededor para blanquearlas (de ahí viene su nombre).
Els 'calçots' se cocinan a la brasa hasta que se calcina la primera capa y queda tierna la parte interior. Entonces se quita la parte calcinada y el resto se come acompañado de una salsa llamada 'salvitxada', muy parecida al romescu, que está deliciosa.
Tanto hablar de comida nos está abriendo el apetito. Será cuestión de probar este plato típico de la gastronomía catalana. Y para vosotros tenedores, ¿cuáles son vuestros platos típicos?
¡Saludos gastronómicos!
Después, se obtiene el 'calçot' a partir de la cebolla arrancada. Cuando los brotes de la cebolla van creciendo, se van calzando, es decir, se pone tierra alrededor para blanquearlas (de ahí viene su nombre).
Els 'calçots' se cocinan a la brasa hasta que se calcina la primera capa y queda tierna la parte interior. Entonces se quita la parte calcinada y el resto se come acompañado de una salsa llamada 'salvitxada', muy parecida al romescu, que está deliciosa.
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| Calçots con salvitxada (Barcelonaemotion.com). |
Tanto hablar de comida nos está abriendo el apetito. Será cuestión de probar este plato típico de la gastronomía catalana. Y para vosotros tenedores, ¿cuáles son vuestros platos típicos?
¡Saludos gastronómicos!
lunes, 6 de junio de 2011
4 Gats: "Es Serveix Beure i Menjar a Totes Hores"
Cuando llegué al restaurante Els 4 Gats el pasado mediodía había un gran ajetreo en el interior, intercambio de mercancía, reposición de botellas, un sin fin de movimiento y gente que no paraba de salir y de entrar. De vez en cuando también algún turista curioso, que consultaba su guía y miraba la fachada intentando encajar su imagen con la realidad, sí, estaba en el lugar correcto y sacaba su foto con orgullo…Sin embargo, todo ese barullo y actividad no impidió que dos gentiles y elegantes caballeros salieran a mi encuentro para atenderme al instante. Les dije que venía a ver a Sylvia, la encargada del restaurante, y me respondieron amablemente que no tardaría en llegar. Acto seguido me invitaron a sentarme y me trajeron un café “tallat”.
Desde mi rincón, no dejaba de imaginarme como era la antigua vida en este lugar, la efervescencia constante de ideas y las discusiones de artistas, intelectuales, y amigos que se reunían como si estuvieran en su casa para charlar sobre los acontecimientos de la época. Pensé en Picasso dibujando sus diseños para colgar en la entrada, en Rusiñol decidiendo donde colocarlos, en fin, una variedad de escenarios fácilmente evocables en un ambiente que conserva su aire bohemio. Como advierte Sylvia: “es un restaurante que tiene un plus, tiene una mochila que es su historia y después la historia que aquí mismo sucede”. Lo curioso es ver cómo a pesar del paso de los años el espíritu del restaurante se mantiene.
La historia se remonta al año 1897 cuando Pere Romeu con el apoyo económico de Ramón Casas y Santiago Rusiñol abren el restaurante 4 Gats en un edificio lleno de detalles arquitectónicos, cuyo interior se proyectaba como taberna. En el se realizaban espectáculos artísticos de todo tipo: sombras chinas, marionetas… Hoy en día se siguen realizando actividades similares, como las “titelles verges” un espectáculo de títeres destinados a los niños.Posteriormente en el año 1899 Picasso con 17 años realiza su primera exposición en la sala grande del 4 Gats. Hoy el restaurante sigue acogiendo exposiciones de jóvenes artistas de la ciudad para promover el arte y la cultura de Barcelona, precisamente, me comenta Sylvia que en septiembre realizarán una nueva exposición.
Pasado y presente encuentran continuidad con estas iniciativas. El espíritu del restaurante se conserva gracias al esfuerzo y a la conciencia histórica del grupo Ferrer que lo dirige desde 1989. Sylvia lo describe claramente: “es un restaurante que sale de lo normal cuando vienes de noche, y luego, cuando la gente viene a visitarlo por las mañanas es un poco como un museo, porque que te traslada a la época gloriosa de la ciudad. No solamente era el 4 Gats, el modernismo fue una época muy importante en Barcelona. La gente cuando entra se traslada a esa época y al mismo tiempo, siente que es un restaurante vivo”
La filosofía del 4 Gats tanto antes como ahora es la de ser un lugar abierto para todos sin restricción. En su época Pere Romeu era permisivo con el retraso en el pago de los visitantes, hecho que lamentablemente llevó a la ruina al restaurante. Hoy en día se entiende que es necesario rentabilizar, con sentido y conciencia, para mantener este espacio activo, al respecto Sylvia me comenta “el restaurante está abierto a todos, no tienes que tener un alto poder adquisitivo: puedes venir a tomarte un café tranquilamente, puedes venir a comer al mediodía un menú diario o por la noche a cenar a la carta, por eso tenemos un horario flexible para que todos puedan disfrutar del restaurante, y nadie diga yo no he podido ir a los 4 Gats porque no tengo tiempo o porque no me lo puedo permitir. Está abierto a todos, nosotros creemos que forma parte de la ciudad y que todos tienen que tener acceso de diferentes maneras.”
También hablamos del turismo, ya que actualmente mucha gente tiene la sensación de que el 4 Gats está acaparado por los turistas y no se puede disfrutar de su espacio. Sin embargo para Sylvia esta percepción está muy lejos de la realidad: “El 4 Gats resulta una visita obligada para todo aquel turista que se interesa por nuestra cultura y mucha gente cree que estamos enfocados sólo a los turistas, pero pienso que ahí se equivocan porque ¿acaso no queremos que desde fuera se nos reconozcan nuestras raíces…? El turista que viene aquí viene porque sabe lo que es 4 Gats, todo el bagaje cultural que tiene, es una insignia muy importante, entonces nos tendríamos que sentir orgullosos que desde fuera nos reconozcan nuestra cultura.”
Luego por la noche, me comenta Sylvia, uno se da cuenta de cómo el restaurante se transforma totalmente y pasa a ser un espacio que pertenece a los que están dentro, ya sean familias, amigos o parejas. Aunque haya música de piano y de entrada parezca un lugar más serio todos participan, charlan, disfrutan del espectáculo, improvisan y cantan con el pianista; dicho de otra manera “aquí la gente disfruta no solo de la comida y la compañía sino de todo el entorno propio del restaurante”
Por eso ElTenedor.es se enorgullece de poder trabajar con este proyecto gastronómico lleno de historia pero con un claro objetivo: hacer llegar a todos y todas el espíritu y el alma de Els 4 Gats que no es otro que el de la misma ciudad que le dio vida.
Ixia Mendoza
Ixia Mendoza
jueves, 19 de mayo de 2011
El restaurante más antiguo del mundo
El restaurante más antiguo del mundo según el Libro Guiness de los records, el restaurante Sobrino de Botín lleva casi 300 años deleitando a sus visitantes con los platos más característicos y deliciosos del recetario español. Pero su experiencia centenaria no sólo le ha convertido en uno de los lugares más auténticos de la capital española, además Sobrino de Botín es uno de los principales referentes de la Gastronomía española a nivel Mundial, y uno de sus mejores embajadores.
Fundado en 1725 por el sobrino del cocinero francés Jean Botin, a principios del siglo XX el restaurante pasó a manos de sus actuales propietarios, la familia González, cuyo talento y esfuerzo han hecho de Botín un lugar emblemático, donde la calidad de la cocina y la hospitalidad del servicio priman por encima de todo.
Hoy la tercera generación sigue trabajando con la misma filosofía y la misma fuerza del primer día, manteniendo vivo el espíritu de la casa a pesar de la creciente competencia. “ La presión es buena” confiesa Carlos González, actual gerente del restaurante junto a sus hermanos Antonio y Carlos, “ Mi padre decía que si crees que has llegado has empezado a caer.”
En cada rincón del restaurante se respiran las ganas de complacer, cuidando la relación directa con los clientes, y dando cada día el mejor género y lo mejor que tienen. "La clave está en la hospitalidad”, explica Carlos, “el cliente tiene que estar como en casa, y tener un servicio cercano. “ Por eso siempre hay alguien de la dirección entre el servicio para dar un trato personal al cliente y para poder reaccionar rápido si hay un problema.
Sobrino de Botín está considerado el restaurante más antiguo que sigue funcionando ininterrumpidamente en el mismo lugar, y con el mismo nombre. En el restaurante siguen utilizando los medios de cocina antiguos, con el horno medieval de leña de encina que le da un toque muy especial al asado, y la cocina de carbón antigua, que se utilizaba en el s. XIX. “Es incómodo, y pesado de manejar, reconoce Carlos, pero merece la pena, porque le da unas características muy especiales y conserva la calidad de la materia prima”. La especialidad de la casa en Botín es la fantástica calidad de la materia prima que ensalza las recetas de toda la vida y le da un toque especialmente sabroso a los platos. A lo largo de sus tres siglos de historia, literatos, políticos, o famosos han disfrutado de la buena cocina y el buen ambiente del restaurante. Peréz Galdós habla de el en varias de sus obras, al igual que Hemingway, cliente asiduo de la Casa, que sitúa el final de su obra The sun also rises en uno de los comedores del restaurante. Como anécdota Carlos nos cuenta que se hizo buen amigo de su abuelo e incluso intentaron enseñarle a hacer paella, aunque no lograron buenos resultados.
Su merecida fama hace que cada año cientos de turistas de toda España y de todo el mundo se acercan a conocerlo. Sin embargo, el trabajo continuo no desciende ni un ápice su calidad, y sus ganas de satisfacer. En 2008, el restaurante recibió Placa de oro al mérito turístico, junto el Museo del Prado y las Fuerzas de Seguridad del Estado. Un gran reconocimiento a su labor, que demuestra el valor que tiene Botín para la ciudad de Madrid.
Pero fiel a su filosofía, para Sobrino de Botín los reconocimientos también conllevan una gran responsabilidad para seguir innovando y acercándose al cliente. Por eso hoy apuestan por el mundo digital. Su perfil en Facebook tiene más de 4.000 amigos, y su página web, traducida a 7 idiomas ofrece a los internautas noticias gastronómicas, turísticas y culinarias de Botin y de Madrid, además de ofrecerles de la mano de ElTenedor.es, la posibilidad de reservar online. “Le damos muchísima importancia a las reservas online, y a las opiniones de los usuarios,” cuenta Carlos, “por eso para nosotros el sistema de opiniones de ElTenedor.es es especialmente interesante porque el cliente sólo puede opinar si ha reservado y así está acreditado que el cliente realmente ha venido. “
Nosotros agradecemos su confianza, su amabilidad con nuestros usuarios, que lo sitúan entre los mejores restaurantes de cocina española de 2011. ¡Enhorabuena!
Rocío Ramírez
Rocío Ramírez
martes, 10 de mayo de 2011
Restaurante Lázaro:
Una cocina de toda la vida y para toda la vida
El 29 de agosto de 2003 el periodista Arcadi Espada escribió un artículo titulado “Donde Lázaro”, en él contaba como el restaurante barcelonés había sido el sitio de comidas de mucha gente del mundo de las letras, Su regente, Lázaro, siempre había procurado ofrecer un espacio en el que, aparte de disfrutar de una comida auténticamente casera, se pudieran sentir cómodos, creando un ambiente ideal para sus tertulias y largas veladas.
Lázaro había muerto un mes atrás, y Espada comentaba en su escrito que sus hermanas, Fina y Carmen, no tenían muy claro qué hacer con el restaurante…. Hasta que se publicó el artículo. “Tomamos la decisión de cerrar por vacaciones, cuenta Fina, Entonces decidieron probar durante un año, seguir con el mismo restaurante pero sin la presencia de su hermano. Y aquí siguen casi 8 años después, con una clientela fiel que aprecia la labor que hacen cada día, y con el prestigio conseguido con el esfuerzo diario.
Las dos hermanas, Carmen y Fina, son muy amables. Cuando mencionan a su hermano una sombra les oscurece por un momento la cara, pero luego vuelve la ilusión cuando hablan de su casa, el restaurante. Cuentan que tienen una clientela diaria, que de tanta asiduidad ni siquiera necesitan enumerar sus mesas, sólo llamarlas por los nombres de sus ocupantes. Si uno un día está mal del estómago, se asoma un momento a la cocina y le pide a Fina que le prepare algo ligero, “aquí todo es natural, sin conservantes, como en casa”, por eso hasta las freidoras las emplean con aceite de oliva, “la gente me dice que no puedo hacer eso, pero es que no puedo usar otro aceite”.
Su cocina casera y su ambiente familiar es lo que lo diferencia de los demás. “Aquí solo entra materia prima”, asegura Fina, ella corta los pescados, limpia las carnes, condimenta, hace las salsas y guisa, por eso la relación calidad-precio que tienen deja poca competencia, agrega Carmen. ¿Y la crisis? Las dos comentan que, como a todos, les ha afectado, y aunque a mediodía cuentan con clientes habituales, el reto que ahora tienen por delante es atraer un nuevo público sobre todo para las noches. Gente joven, que sale a disfrutar de una cena bien hecha.
Les preguntamos si no les cansa, tantos años de faena: “Esto hay que sentirlo”, comenta una,” disfrutamos de esto”, añade la otra, y cuando lo dicen se nota la sinceridad en sus caras. Porque Lázaro es su casa, y por eso en ElTenedor.es decidimos hablar de ellas.
miércoles, 16 de marzo de 2011
Restaurantes Valencia 2:
Si estás pensando en acercarte a Valencia durante las Fallas no lo dudes más. Puede ser una ocasión perfecta para conocer las propuestas culinarias de la zona. Y es que la pólvora y la fiesta no son los únicos protagonistas. La capital valenciana arde estos días bajo el fuego de las fallas, sí, pero también de los fogones. Descubre lo que restaurantes como L’Antina te tienen preparado. Enamórate de su ambiente exquisito de decoración moderna, perfecto para degustar lo mejor de la cocina mediterránea, sin olvidar el toque canario de su chef Francisco Micó. Y, si eres un amante del buen vino, tu sitio estos días es el restaurante Enópata, caldos de la mejor calidad acompañados de platos elaborados con productos de primera fila recién salidos del Mercado Central.
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martes, 8 de marzo de 2011
Restaurantes Cádiz 2:
Son numerosos los atractivos que ofrece Cádiz: desde sus playas, hasta sus monumentos, pasando por su pasión flamenca. Pero sin duda, uno de sus mayores valores es su carnaval.
El carnaval de Cádiz no es sólo una de las fiestas más populares de Andalucía, sino de toda España. Fiesta, humor, música y ¿por qué no? buena comida, estos son algunos de los ingredientes de esta afamada fiesta. Desde ElTenedor.es te recomendamos enérgicamente una visita a uno de los espectáculos más divertidos de nuestro país. Disfrútalo intensamente y, entre chirigota y chirigota, no olvides reponer fuerzas en restaurantes tan sabrosos como el Sopranis. Situado junto al Puerto, el restaurante te conquistará con su calidad y buen gusto. Pero si lo que quieres es tomar un respiro tras el ajetreo de los festejos no dejes de acercarte a Chiclana de la Frontera. En el restaurante Tartessus podrás disfrutar de una comida de calidad en un ambiente de ensueño.
El carnaval de Cádiz no es sólo una de las fiestas más populares de Andalucía, sino de toda España. Fiesta, humor, música y ¿por qué no? buena comida, estos son algunos de los ingredientes de esta afamada fiesta. Desde ElTenedor.es te recomendamos enérgicamente una visita a uno de los espectáculos más divertidos de nuestro país. Disfrútalo intensamente y, entre chirigota y chirigota, no olvides reponer fuerzas en restaurantes tan sabrosos como el Sopranis. Situado junto al Puerto, el restaurante te conquistará con su calidad y buen gusto. Pero si lo que quieres es tomar un respiro tras el ajetreo de los festejos no dejes de acercarte a Chiclana de la Frontera. En el restaurante Tartessus podrás disfrutar de una comida de calidad en un ambiente de ensueño.
jueves, 3 de febrero de 2011
Restaurante Gasset 75
En pleno barrio de Salamanca el Gasset 75 se ha convertido en una de las sorpresas más atractivas del recién estrenado 2011. Tras la restauración el antiguo local, el restaurante muestra una renovada imagen cálida y elegante que ha sabido combinar con una atrevida propuesta culinaria obteniendo un resultado de sobresaliente. En su intrépida carta, las recetas de toda la vida se mezclan con platos más internacionales como el ceviche peruano sin perder ninguno un ápice de su sabor. Unas raciones en la zona de barra, disfrutar de una velada entrañable o reservar uno de sus salones para una comida de negocios; cualquiera puede ser la excusa perfecta para acercarse a descubrir los secretos de este nuevo rincón del Gourmet. Un título bien merecido, si hacemos casos a los paladares intrépidos que ya lo han probado, y que sin duda, son la mejor referencia a tener en cuenta, para decidir tu próxima visita gastronómica.
jueves, 21 de octubre de 2010
Restaurante Asador Imanol
Comienza el frío y para hacerle frente, la mejor receta es comer sabroso y caliente. Y que lugar mejor que el Asador Imanol para darse un homenaje y olvidarse de las bajas temperaturas. Disfruta de la mejor cocina vasco navarra, de la mano de Miguel Ansorena y su equipo que con su calidez y amabilidad te harán sentir como en casa. Y en la mesa saborea la textura de todos sus platos elaborados con productos de primera calidad:sus carnes, procedentes de su propia carnicería, pescados a la parrilla que conservan todo su sabor, las setas de temporada… En Imanol la cocina renace aportando a los platos tradicionales nuevos matices y un alto nivel de calidad, que conquistarán tu paladar para poner al mal tiempo buena cara.
jueves, 7 de octubre de 2010
Restaurantes Segovia:
Con el otoño llega la nostalgia, y el frenetismo de la gran ciudad. En ElTenedor.es te proponemos una agradable escapada gastronómica a Segovia para que desconectes y disfrutes durante el fin de semana. Muy cerca de la capital, la ciudad cuenta con gran cantidad de monumentos interesantes: el acueducto, las murallas, el Alcázar, la catedral o las numerosas iglesias que te transportarán a lo largo de la historia. Y para completar la visita, es imprescindible disfrutar de una buena comida en uno de sus restaurantes típicos . Como el Asador Casa Vicente, donde disfrutar de un sabroso cochinillo o un tierno lechazo segoviano. O el restaurante Aqqueducto para los que quieran probar una versión más renovada de los platos más tradicionales. Los menos carnívoros también pueden disfrutar con platos como los judiones de la granja u otros productos de la generosa huerta segoviana. Como broche final, aconsejamos el ponche segoviano y cualquiera de los dulces típicos. Date un respiro y escápate a disfrutar de una de las ciudades castellanas con más tradición gastronómica. ¡Su encanto y su sabor te conquistarán!
lunes, 30 de agosto de 2010
Restaurante El Original :
En los últimos años, el céntrico barrio de Chueca ha multiplicado su oferta de restauración y locales de copas y se ha convertido en uno de los centros más animados para salir en la capital. Restaurantes de diseño, de tapas, étnicos , cualquier opción es posible, pero tanta cantidad puede resultar abrumadora y a veces es preferible dejarse recomendar. Por eso, para aquellos que quieran disfrutar de la innovación culinaria en medio de un ambiente distinto y acogedor recomendamos que se acerquen a el Original. En su Carta que cambia con cada estación, aparecen detallados con precisión la denominación de origen y la preparación de todos los componentes de sus platos para que elijas la combinación que mejor inspire a tu paladar. En cuanto al espacio, los tonos blancos, la decoración minimalista, y la luminosidad del local contribuyen a crear un ambiente relajado y sofisticado, dónde disfrutar tanto una cena íntima como de un destacado encuentro profesional. Una apuesta segura que acabará convirtiéndose en tu sitio de confianza para recomendar o para repetir.
jueves, 19 de agosto de 2010
Restaurante Vino y Oliva:
Los vecinos del barrio de Salamanca tienen difícil elegir dónde ir a comer o a cenar, dentro del amplio marco de ofertas de la zona. Sin embargo desde hace un par de años en la calle Príncipe de Vergara 83, encontramos este coqueto restaurante, que con una sugerente propuesta gastronómica y un ambiente acogedor, reúne dos requisitos immejorables para acertar en cualquier ocasión. Sus elaborados platos, como el Huevo a 62º con virutas de foie; o su cuidada selección de vinos y aceites son sólo algunos de los detalles únicos de Vino y Oliva que conseguirán deleitar a tus amigos, en una comida de negocios o ayudarte a seducir a una agradable compañía.
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