martes, 10 de mayo de 2011
Restaurante Lázaro:
Una cocina de toda la vida y para toda la vida
14:19 | 
Publicado por
eltenedor.es |
El 29 de agosto de 2003 el periodista Arcadi Espada escribió un artículo titulado “Donde Lázaro”, en él contaba como el restaurante barcelonés había sido el sitio de comidas de mucha gente del mundo de las letras, Su regente, Lázaro, siempre había procurado ofrecer un espacio en el que, aparte de disfrutar de una comida auténticamente casera, se pudieran sentir cómodos, creando un ambiente ideal para sus tertulias y largas veladas.
Lázaro había muerto un mes atrás, y Espada comentaba en su escrito que sus hermanas, Fina y Carmen, no tenían muy claro qué hacer con el restaurante…. Hasta que se publicó el artículo. “Tomamos la decisión de cerrar por vacaciones, cuenta Fina, Entonces decidieron probar durante un año, seguir con el mismo restaurante pero sin la presencia de su hermano. Y aquí siguen casi 8 años después, con una clientela fiel que aprecia la labor que hacen cada día, y con el prestigio conseguido con el esfuerzo diario.
Las dos hermanas, Carmen y Fina, son muy amables. Cuando mencionan a su hermano una sombra les oscurece por un momento la cara, pero luego vuelve la ilusión cuando hablan de su casa, el restaurante. Cuentan que tienen una clientela diaria, que de tanta asiduidad ni siquiera necesitan enumerar sus mesas, sólo llamarlas por los nombres de sus ocupantes. Si uno un día está mal del estómago, se asoma un momento a la cocina y le pide a Fina que le prepare algo ligero, “aquí todo es natural, sin conservantes, como en casa”, por eso hasta las freidoras las emplean con aceite de oliva, “la gente me dice que no puedo hacer eso, pero es que no puedo usar otro aceite”.
Su cocina casera y su ambiente familiar es lo que lo diferencia de los demás. “Aquí solo entra materia prima”, asegura Fina, ella corta los pescados, limpia las carnes, condimenta, hace las salsas y guisa, por eso la relación calidad-precio que tienen deja poca competencia, agrega Carmen. ¿Y la crisis? Las dos comentan que, como a todos, les ha afectado, y aunque a mediodía cuentan con clientes habituales, el reto que ahora tienen por delante es atraer un nuevo público sobre todo para las noches. Gente joven, que sale a disfrutar de una cena bien hecha.
Les preguntamos si no les cansa, tantos años de faena: “Esto hay que sentirlo”, comenta una,” disfrutamos de esto”, añade la otra, y cuando lo dicen se nota la sinceridad en sus caras. Porque Lázaro es su casa, y por eso en ElTenedor.es decidimos hablar de ellas.
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