lunes, 22 de agosto de 2011
Cena inolvidable en casa de los hermanos Roca
15:49 | 
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eltenedor.es |
Girona protege un secreto cada vez peor guardado: la ciudad abriga el fascinante restaurante EL CELLER DE CAN ROCA (« El Taller de Can Roca »). El establecimiento, dirigido por tres hermanos catalanes: Joan, Josep y Jordi es un lugar donde se mezclan con armonía modernidad y creatividad culinaria. El restaurante cuenta con 3 Estrellas Michelín. En 2011 ha sido elegido el segundo mejor restaurante del mundo por la revista británica Restaurant Magazine. Además, utiliza el libro electrónico de reservas de ElTenedor desde 2008.
El 21 de julio de 2011, día que fuimos a este maravilloso restaurante, será una fecha grabada para siempre en mi memoria y en mis papilas. Al final de este artículo entenderéis por qué…
Nada más entrar, nos encontramos con una sala, espaciosa y luminosa, donde la omnipresencia de la madera en el techo y en las paredes crean de entrada un ambiente caluroso. Buena nota para la decoración pero nada comparado con la cocina que descubriremos más adelante. Menú festival para la mesa: 11 platos, 3 postres y por supuesto « snacks » para empezar y placeres azucarados para acabar. Aquí, descubrimos el arte de la GASTRONOMÍA. Platos originales como las olivas caramelizadas que cogemos directamente del bonsái colocado en la mesa; recetas insólitas como la ostra al palo cortado, presentada en el símbolo del Yin y del Yang y reforzada con ajo blanco y negro. Esto es sólo el principio y ya nos brillan los ojos.
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| La exquisita ostra presentada con el símbolo Yin Yang. |
Todos nuestros sentidos se mantienen en vilo, comemos tranquilamente para no perder un sabor. Las mezclas son, a veces, sorprendentes: la anguila ahumada acompañada de una sopa de cerezas y de un helado de jengibre deja asombrado. Mis flechazos salados: el lenguado a la brasa a la manera meunière, el steak tartar con helado de mostaza o la ventresca de cordero con pimiento a la brasa. Los platos están divinamente presentados y puedo aseguraros que no dejaréis nada. El postre más famoso de la casa: el Postre Láctico, del cual no revelaré la receta, es para morirse de ganas…
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| El exquisito steak tartar. |
Además de esta experiencia gastronómica única, la experiencia humana es aún más interesante. Josep, uno de nuestros anfitriones y sumiller de formación, viene dos veces a nuestra mesa para comprobar que todo esté bien. Teniendo en cuenta su simpatía y simplicidad, le pido una foto al final de la cena, una petición que acepta sin dudar y con una sonrisa.
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| Los 3 hermanos Roca. |
El final de la aventura está llegando. Es la una de la mañana (nos sentamos a las 21.30hs). En la recepción, encontramos a Josep y su hermano Joan, cocinero, para la foto. ¡Pero esperad falta uno! Jordi, el pastelero llega directamente de la cocina aunque queden todavía dos grupos a los que servir, tomándose el tiempo de hablar con nosotros. La foto recuerdo, el menú recuerdo, los diferentes sabores aún en las papilas, es realmente una noche hermosa que querríamos repetir próximamente. Sin embargo, evitamos el “¡hasta la semana próxima!“ porque de todas formas hay que reservar como mínimo con tres meses de antelación y sobre todo, porque las cosas distintas son con frecuencia las mejores.
Mathilde Blin
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