martes, 31 de mayo de 2011
Sargantana, un restaurante emocional
14:26 | 
Publicado por
eltenedor.es |
De visita a Valencia tuvimos la oportunidad de charlar con Juan Ramón Aparisi, el dueño del restaurante Sargantana que lleva más de diez años sorprendiendo a sus comensales con un concepto fresco e innovador de la cocina mediterránea. Situado en un moderno y alegre local frente al jardín del Turia, el restaurante ofrece un excelente servicio profesional en medio de un ambiente cálido y relajante.
El nombre de Sargantana significa lagartija. El nombre se eligió porque querían que el nombre del restaurante tuviese que ver con la naturaleza, tanto la flora como de la fauna. Eligieron entre unos cuantos y al final se decantaron por tres. La tercera opción era Sargantana, pero como los otros dos nombres anteriores estaban registrados optaron por este último.
Empezó siendo un restaurante de alto Standing, pero con el paso del tiempo ha sabido adaptarse a las necesidades de la gente, moderando los precios, ofreciendo una cocina más sencilla y complementando su oferta con interesantes actividades gastronómicas como la cena de los sentidos, catas y cursos de cocina.
La carta se suele cambiar cada tres meses aprovechando los cambios de tiempo y estación y aprovechando los productos de temporada. Aunque hay algunos platos que no se cambian porque la gente los demanda mucho, como la bomba de chocolate al Pedro Ximénez o su delicioso revuelto de morcilla con manzana. Además elaboran menús especiales para celiacos, diabéticos, vegetarianos, gente con problemas cardiovasculares y niños pequeños, lo que demuestra una vez más su preocupación por satisfacer al cliente y ofrecer una atención personalizada. Los detalles como dicen Juanra es lo que hace volver a la gente, “no solo dar de comer sino dar un toque de imaginación al lugar y al ambiente”. “Cuestión de detalles”, afirma con el eslogan de la cadena hotelera NH en la que trabajó anteriormente y que tiene siempre muy presente. A eso se ha dedicado Juan Ramón durante estos 10 años, a cuidar mucho los detalles y hacer frente a una localización desfavorable de su restaurante, y ofreciendo una buena razón para acercarse solo por conocer a su jefe y descubrir su cocina.
Juanra ha sido capaz de fidelizar y mimar mucho a su clientela. Son muchos los que conocen el restaurante desde el primer día que abrió sus puertas y siguen viniendo frecuentemente. Otros, lo descubren gracias a ElTenedor.es, el boca a boca o las redes sociales de Internet en las que Sargantana está muy presente. Sólo hace falta echarle un vistazo al apartado de chismes de su página web para ver que Juanra es el modelo a seguir en cuanto al uso de las nuevas tecnologías en la restauración. Ingeniero informático, aunque reconvertido en restaurador, es un as de Internet y una de las personas más influyentes de Valencia en las redes sociales.
Por eso y por la manera en la que ha conseguido llenar de emociones su cocina y el espíritu de su restaurante en ElTenedor.es hablamos de ellos y os invitamos a descubrirlo.
Javier Cuenca
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2 comentarios:
Sargantana (i Juan Ramón també) és sinònim de menjar cuidat, treballat, de molta qualitat, i en un ambient molt agradable i sorprenent. El lloc no està tan mal, no exagereu, a tocar del centre (Ciutat Vella), enfront del pont de Sant Josep... Anar-hi és un encert. Salut
Bueno, cuando leo estas cosas no puedo decir otra cosa que gracias, es verdaderamente reconfortante ver que el esfuerzo de todo el equipo que hacemos posible Sargantana se ve reflejado en la sonrisa de nuestros amig@s, gracis de corazón por entender nuestro principal objetivo: hacer un poco más felices a las personas que nos rodean
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