El chef Juan Carlos Gamboa se ha formado por las rutas de gran parte del mundo; de padre vasco, madre francesa, abuela catalana, abuelo belga, bisabuela alemana y con familia en otros tantos paises (Mexico, Brasil, USA, Inglaterra, Austria e Italia), Juan Carlos ha dedicado la mayor parte de su vida a conocer e investigar dentro de cada uno de ellos, estractando técnicas y dotes que ahora ejecuta y actualiza en su cocina, muy personal.